Этот удивительный блюдо, обреченный на популярность, состоит из начинки, наполнения из абрикосов и абрикосового сиропа, обещанного оказать незабываемое впечатление.
Технико-технологическая карта Абрикосовые чизкейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Абрикосовые чизкейки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес, г | Нетто вес, г |
| Печенье (крошка, от сдобного печенья) | 125 | 125 |
| Масло сливочное (шоколадное) | 80 | 70 |
| Орехи (любые) | 30 | 25 |
| Творог (мягкий нежирный) | 400 | 350 |
| Сахарная пудра | 70 | 65 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 70 |
| Сливки (22%) | 120 мл | 100 г |
| Желатин | 30 г | 20 г |
| Абрикос (консервированные в сиропе половинки) | 1 бан. | 100 г |
Технология приготовления
- Подготовить ингредиенты: печенье, масло, орехи, творог, сахар, ванильный сахар, сливки, желатин, абрикосы.
- Крошки печенья растолкните в ступку.
- Масло выдерживайте при комнатной температуре до полного размягчения.
- Орехи обжарите, очистите и растолкните в ступку.
- Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Соедините творог с пудрой и ванильным сахаром.
- Сливки добавьте в творожную массу и перемешайте.
- Абрикосы размять в пюре и добавьте в творожную массу.
- Желатин растопите и добавьте в абрикосовое пюре.
- Соедините абрикосовое пюре с творожной массой и залейте в стаканы.
- Стирать стаканы и укладывать пирожные на блюдочки.
- Украсить пирожные любыми декорами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкий, рыхлый поверхность | Светло-коричневый | Тяжеловатый, но не слишком твердый | Абрикосовый, ванильный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Energy, ккал |
| 20 | 25 | 40 | 150 |