Этот блюдо является вкусным и ароматным завтраком, который благодаря своей интересной комбинации ингредиентов заставляет ждать его возвращения.
Технико-технологическая карта А-ля жюльен с луком-пореем и ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо А-ля жюльен с луком-пореем и ветчиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Сливки (20%) | 200 | 160 |
| Лук-порей | 1 шт | 1 шт |
| Масло сливочное | 1 ст. л. | 100 г |
| Мука пшеничная/Мука | 1 ст. л. | 100 г |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
Технология приготовления
Ветчину натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле 2-3 минуты. Лук-порей нарезать колечками, добавить к ветчине, обжарить 2-3 минуты. В блюдо добавить сливки, довести до кипения, добавить муку, посолить, поперчить, варить, помешивая до загустения. Сыр натереть на крупной терке, половину добавить в блюдо, хорошо перемешать. Полученную массу разложить по кокотницам, присыпать оставшимся сыром. Запекать в СВЧ при полной мощности 2 минуты. Время приготовления 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Аромат | Ароматный, с выражением сыра и сливочного масла |
| Консискация | Сочный, с теплой текстурой |
| Составление | Сочетание вкусов сыра и ветчины, аромата лука-поры |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Бактерии (млн/г) | - |
| Пнейцы (млн/г) | - |
| Мукопрояды (кк/мл) | - |
Пищевая ценность
| Белки, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал |
| 20 | 10 | 15 | 5 | 250 |