А-ля русская окрошка — это освежающий и вкусный летний суп, который сочетает в себе множество полезных ингредиентов. Ароматы кваса и перетертого хлеба создают гармоничное сочетание, которое не только приятно выглядит, но и прекрасно утоляет жажду. Это блюдо идеально подходит для жаркой погоды, даря свежесть и насыщая энергией.
Технико-технологическая карта А-ля русская окрошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо А-ля русская окрошка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Квас (Очаковский) | 200 | 200 |
| Изюм | 45 | 30 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Хлеб (белый) | 30 | 20 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Заранее размочите изюм в горячей воде и дайте ему набухнуть.
- Подсушите кусочек белого хлеба в тостере.
- Разломайте подсушенный хлеб на небольшие кусочки руками.
- Залейте изюм квасом и добавьте лимонный сок.
- Вместе с квасом добавьте кусочки хлеба и корицу по вкусу.
- Подавайте сразу же, наслаждаясь свежим вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Светло-коричневая жидкость с кусочками хлеба и изюма. |
| Запах | Ароматный, с легкой кислинкой и нотами корицы. |
| Вкус | Освежающий, чуть сладковатый с кислинкой лимона. |
| Консистенция | Жидкая с густыми присадками от хлеба и изюма. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | не более 10000 |
| Патогенные мікробы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесень (КУО/г) | не более 1000 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность (ккал) | 80 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 0.2 |
| Углеводы, г | 20 |