В этой статье мы поговорим о составлении и приготовлении блюда, которое напоминает хачапури, но готовится гораздо быстрее. Это блюдо будет интересно для людей, которые любят горячие и вкусные блюда, но не имеют много времени на приготовление еды.
Технико-технологическая карта А-ля Хачапури быстрого приготовления
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо А-ля Хачапури быстрого приготовления, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (гр) | Вес нетто (гр) |
| Сыр твердый | 200 | 196 |
| Яйцо куриное | 100 | 96 |
| Сметана | 100 | 95 |
| Разрыхлитель теста | 50 | 48 |
| Мука пшеничная/Мука | 400 | 384 |
| Соль(по вкусу) | 20 | 19 |
| Масло сливочное | 20 | 19 |
Технология приготовления
- Натереть сыр на крупной терке.
- Добавить яйца, сметану, соль, разрыхлитель и муку.
- Все хорошо перемешать.
- На сковороде растопить сливочное масло. Огонь должен быть средний.
- Выложить сырную смесь на сковороду и равномерно распределить.
- Накрыть крышкой.
- Когда хачапури поджарится с одной стороны, аккуратно перевернуть его на другую сторону.
- Готовый хачапури выложить на тарелку, дать немного остыть и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячий, теплый, острый | Бежевый, с теплой тенью | Плотная смесь, не сливающаяся | Сочная, вкусный, с теплой тенью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр) | Жиры (гр) | Углеводы (гр) |
| 300 | 20 | 20 | 20 |