Запеканка творожная с курагой и орехами – это питательное и вкусное блюдо, которое отлично подойдет как для завтрака, так и на десерт. Готовится в мультиварке, что позволяет сэкономить время и усилия. Курага и орехи придают запеканке яркий вкус и оригинальность. Это блюдо высоко ценится за свои органолептические характеристики.
Технико-технологическая карта Запеканка творожная с курагой и орехами в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка творожная с курагой и орехами в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 136 | 120 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Крупа манная | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Курага | по вкусу | по вкусу |
| Орехи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Залить манную крупу кипятком и тщательно размешать до образования густой кашицы.
- В глубокой миске соединить творог, яйца, сахар, ванилин, готовую манку и разрыхлитель. Перемешать до однородной массы (лучше использовать блендер).
- Измельчить орехи, можно воспользоваться блендером.
- Курагу нарезать кубиками.
- Добавить орехи и курагу в творожную массу, тщательно перемешать.
- Смазать чашу мультиварки растительным маслом и обсыпать манкой или панировочными сухарями.
- Выложить массу в чашу мультиварки и выбрать режим "выпечка" на 1 час 20 минут.
- После сигнала выключить мультиварку и дать запеканке постоять еще 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратные края | Светло-желтый с золотистыми вкраплениями | Нежная и влажная | Сладкий, ароматный с нотами кураги и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Составной элемент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 40 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 350 |
