Блюдо, представляющее собой запеканку из индюшачего фарша, быстро приготавливаемое в микроволновке, обладает вкусом и теплой корочкой. Эта технологическая карта предназначена для быстрого и легкого приготовления блюда, который может быть украшено любыми ингредиентами и соусами, чтобы соответствовать индивидуальным вкусам гостей.
Технико-технологическая карта Запеканка из индюшачего фарша в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из индюшачего фарша в микроволновке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Фарш индюшачий | 400 г | 390 г (после вытеснения) |
| Лук репчатый | 1 шт | 80 г |
| Хлеб | 3 ломт. | 150 г |
| Кинза | 1,2 пуч. | 30 г |
| Чеснок | 1 зуб. | 15 г |
| Соль | 2 ч. л. | 20 г |
| Специи (красный или чёрный перец, тмина) | 1 ч. л. | 50 г |
| Томатная паста | 2 ст. л. | 40 г |
| Бальзамик | 1 ст. л. | 20 г |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 90 г |
| Масло сливочное | 2 ст. л. | 60 г |
Технология приготовления
1. Пережарить лук репчатый. 2. Размочить хлеб. 3. Перемешать фарш, лук, хлеб, соль и специи. 4. Выкладывать на посуду для микроволновой. 5. Поставить креманку в центр. 6. Включить микроволновку на 5 минут. 7. Достать блюдо и накрыть сл. масом. 8. Включить на 3-4 минуты. 9. Приготовить соус из томатной пасты, бальзамика, растительного масла и переца. 10. Покрыть блюдо соусом и включить на 4-5 минут. 11. Достать и украсить блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Вкус | Теплый, вкусный, с выразительным сочетанием ингредиентов |
| Такая | Сочный, теплый |
| Облако смола | Слабое, теплое облако с молочной потусторонней окраской |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Охлаждение | Остается без изменений после приготовления |
| Протеина | Не менее 20% после приготовления |
| Жиры | Не менее 10% после приготовления |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Протеина, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Фарш индюшачий | 20 г | 5 г | 10 г |
| Лук репчатый | 2 г | 0 г | 4 г |
| Хлеб | 10 г | 0 г | 50 г |
| Кинза | 1 г | 0 г | 2 г |
| Чеснок | 1 г | 0 г | 1 г |
| Соль | 0 г | 0 г | 0 г |
| Специи | 2 г | 0 г | 2 г |
| Томатная паста | 2 г | 1 г | 10 г |
| Бальзамик | 1 г | 0 г | 1 г |
| Масло растительное | 0 г | 10 г | 0 г |
| Масло сливочное | 0 г | 8 г | 0 г |
