Закуска "Осень" - это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе насыщенные вкусы свежих шампиньонов, ароматного чеснока, солнечных помидоров и питательных орехов. Это не только вкусное, но и красивое угощение, которое можно подавать как на праздничный стол, так и в повседневной жизни.
Технико-технологическая карта Закуска "Осень"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска "Осень", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны (белые свежие) | 5 шт | 300 |
| Чеснок | 3 зуб. | 10 |
| Помидор | 1 шт | 150 |
| Орехи кедровые | 2-3 ст. л. | 30 |
| Брынза | 150 г | 150 |
| Специи (соль, черный перец, душица, куркума, паприка) | по вкусу | - |
| Масло оливковое (для жарки) | по необходимости | - |
Технология приготовления
Для начала необходимо очистить грибы и отделить ножки. Затем обжарить шляпки на оливковом масле с обеих сторон и выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла. Мелко нарезанные ножки и чеснок также обжарить, сливая лишнее масло. Далее смешать брынзу (оставив 2 ст. ложки для украшения) с ножками грибов и чесноком, добавив душицу и черный перец. В завершение в массу добавить предварительно обжаренные орехи, хорошо перемешать и начинить шляпки грибов. Подготовить кольца из помидора для украшения, а оставшуюся брынзу смешать с куркумой и специями для оформления. Использовать красную рябину для декора.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красочные, аппетитные шляпки грибов, украшенные помидорами и зеленью. |
| Запах | Ароматный, с нотами свежих грибов, чеснока и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный грибами и возбужденный орехами. |
| Консистенция | Нежная и мягкая начинка в сочетании с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Патогенная флора | отсутствует |
| Общее микробное число | не более 10000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 6 |
