Яблоки, фаршированные селедкой, представляют собой оригинальное блюдо, которое сочетает в себе легкость фруктов и насыщенность рыбной начинки. Это блюдо идеально подходит для закуски на праздничный стол, добавляя интересный вкус и привлекательный внешний вид.
Технико-технологическая карта Яблоки, фаршированные селёдкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблоки, фаршированные селёдкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко (крупное, кислое) | 200 | 180 |
| Сельдь (готовое филе) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Лук (репчатый) | 30 | 25 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Зелень (для украшения) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Разрезать яблоки пополам и аккуратно удалить мякоть, оставив стенки толщиной не более 1 см.
- Измельчить часть мякоти, примерно по чайной ложке на каждое яблоко.
- Мелко нарезать репчатый лук.
- Варить яйца вкрутую, затем охладить и мелко рубить.
- Мелко рубить филе сельди.
- Смешать сельдь с луком, яйцом, мякотью от яблока и добавить майонез или сметану.
- Аккуратно перемешать начинку.
- Начинить половинки яблок полученным фаршем.
- Украшать готовое блюдо зеленью и дать настояться перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие половинки яблок с начинкой, украшенные зеленью. |
| Цвет | Светло-зеленый, белый и красный. |
| Аромат | Сладкий, с легким рыбным запахом. |
| Вкус | Кисло-сладкий с соленой ноткой. |
| Консистенция | Хрустящая, сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | ≤100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
