Яблочный мусс - это нежный и легкий десерт, который сочетает в себе сладость яблок и легкую текстуру. Он не только вкусный, но и полезный, благодаря содержащимся в яблоках витаминам и минералам. Данное блюдо отлично подходит для угощения гостей или в качестве полезного перекуса.
Технико-технологическая карта Яблочный мусс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный мусс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко (крупное, сладкое) | 400 | 350 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Крупа манная | 20 | 20 |
| Вода (неполный стакан) | 200 | 200 |
| Ванилин | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите яблоки и нарежьте их дольками.
- Положите нарезанные яблоки в кастрюлю, залейте водой и проварите до мягкости.
- Измельчите яблоки с отваром до получения однородного пюре с помощью блендера или миксера.
- Добавьте в пюре сахар и ванилин, доведите до кипения.
- На небольшом огне введите манную крупу, постоянно помешивая, и варите до загустения (около 5-7 минут).
- Сразу охладите мусс, поместив его в широкую посуду с ледяной водой.
- Взбейте охолодженный мусс на высокой скорости до получения воздушной текстуры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, воздушный мусс | Светло-желтый | Легкая, кремовая текстура | Сладкий яблочный вкус с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-ф.) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 35 |
