Утка Новогодняя — это изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Нежная утка, маринованная в ароматном соусе, с ягодами внутри, подарит незабываемые вкусовые ощущения и создаст атмосферу праздника.
Технико-технологическая карта Утка Новогодняя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утка Новогодняя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Утка | 1500 | 1500 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 90 | 90 |
| Мед | 120 | 120 |
| Сок апельсиновый | 200 | 200 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Ассорти ягодное | 350 | 350 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Первоначально смешайте соевый соус Kikkoman, мед, перец, соль и апельсиновый сок для приготовления соуса. Мелко нарежьте зелень и чеснок, используя петрушку и укроп по вашему желанию. Подготовьте ягодное ассорти — можно воспользоваться замороженной компотной смесью или любыми любимыми ягодами. Утка маринуется в подготовленном соусе, обмакивая её в соус. Внутрь птицы поместите чеснок и зелень, оставив мариноваться не менее 12 часов, периодически переворачивая. По завершении маринования в утку положите подсоленную ягодную смесь и зашейте её. Затем отправьте утку в духовку при температуре 200-220°C на 1,5 часа, прикрыв фольгой, после чего снимите фольгу и готовьте еще 1 час до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, аппетитная подача с ягодами |
| Аромат | Ароматный запах мяса с нотками чеснока и меда |
| Вкус | Нежное мясо, сладковатый соус с легкой кислинкой от ягод |
| Консистенция | Нежная и сочная структура утки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | Не более 1x10^4 |
| Кишечная палочка (Е. coli) (КУО/г) | Отсутствует в 1 г |
| Сальмонелла (в 25 г) | Отсутствует |
| Стафилококк (КУО/г) | Не более 20 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 500 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 40 |
| Углеводы, г | 20 |
