Маффины с ягодами — это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое станет отличным десертом для любого стола. Они пышные, легкие и ароматные, с нежной текстурой и ярким ягодным вкусом. Их легко готовить, и они прекрасно подойдут для чаепития или как сладкий перекус в течение дня.
Технико-технологическая карта Урбеч
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Урбеч, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ягода (малина и красная смородина, свежие) | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Сахар | 140 | 140 |
| Масло сливочное | 170 | 170 |
| Коньяк | 15 | 15 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Ванилин | - | - |
Технология приготовления
Смешайте муку с разрыхлителем и солью. В другой миске взбейте яйца с сахаром, сливочным маслом, сметаной и ванилином. Добавьте яичную смесь в мучную и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Ягоды промойте, высушите и слегка обваляйте в муке. Внесите ягоды и коньяк в тесто, еще раз аккуратно перемешайте. Разложите тесто по формочкам, предварительно смазанным маслом, и выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут. Готовые маффины посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Пышные, гладкие, с золотистой корочкой, посыпанные сахарной пудрой. |
| Цвет | Золотистый цвет с яркими ягодными вкраплениями. |
| Запах | Аромат свежей выпечки и ягод. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от ягод. |
| Текстура | Нежная и воздушная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | < 10000 КУО/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | < 100 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
