Данное украшение к пасхальному столу, известное как Джеджили, представляет собой оригинальный и экологически чистый способ создания яркого весеннего декора с использованием пшеницы. Это блюдо станет не только привлекательным дополнением к праздничному столу, но и символом возрождения и плодородия.
Технико-технологическая карта Украшение к пасхальному столу Джеджили
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Украшение к пасхальному столу Джеджили, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пшеница | 100 | 100 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала приготовьте пшеницу, взяв около половины пачки. Разровняйте и оберните бинтом. Положите получившуюся массу на тарелку, полейте водой и снова разровняйте до формы тарелки. Затем равномерно распределите пшеницу по поверхности. Установите на светлое место и не забывайте регулярно поливать. Если все эти действия выполнить сегодня или в следующие дни, к Пасхе у вас вырастет привлекательная «травка».
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, свежий зеленый цвет |
| Аромат | Приятный, свежий |
| Консистенция | Мягкая, влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | до 10^5 КОЕ/г |
| Escherichia coli | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 2 |
| Углеводы | 60 |
| Калории | 300 |
