В этой технологической карте мы представляем вам все необходимые сведения для приготовления удивительного десерта, основанного на твороге и сетчатом блинчике. Это блюдо будет очень вкусным и по душе.
Технико-технологическая карта Творожный десерт в сетчатом блинчике
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный десерт в сетчатом блинчике, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Блин | 360 | 342 |
| Масло подсолнечное | 3.6 | 3.4 |
| Творог | 180 | 170 |
| Чернослив | 15 | 14 |
| Сметана | 20 | 19 |
| Молоко сгущенное | 20 | 19 |
| Слива | 15 | 14 |
| Сахар | 3 | 2.9 |
| Корица | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
- Готовим тесто для блинчиков по любому рецепту.
- Добавляем в блинное тесто подсолнечное масло "Олейна".
- Выпекаем блины в виде сеточки на сухой и раскаленной сковороде.
- Выкладываем блинчики в стеклянные креманки.
- Выложим сливу на сковороду и добавим растительное масло, сахар, воды.
- Проварим примерно 10 минут до испарения воды. Посыпаем корицей.
- В миску выложим творог, произвольно порезанный чернослив, сметану, сгущенку.
- Перемешаем используя миксера или вилкой.
- Упаковываем творог в креманки с блинами и поливаем сливовым вареньем.
- Подаем к столу!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Наполненность и яркость | Составляющий цвет | Мягкость и плащность | Вкусный и приятный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Все остальное (ккал/100 г) |
| 10 | 18 | 30 | 50 |
