Творожно-вишневые вареники "Рыбка моя" - это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто и сладкую начинку на основе творога и вишневого конфитюра. Эти вареники не только впечатляют своим внешним видом, но и радуют отличным вкусом. Блюдо идеально подходит для подачи на десерт или в качестве угощения на праздники.
Технико-технологическая карта Творожно-вишневые вареники Рыбка моя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-вишневые вареники Рыбка моя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Вода | 90 | 90 |
| Соль | 1/4 ч. л. | 1 |
| Крахмал | 1 ч. л. | 5 |
| Творог (обезжиренный) | 200 | 200 |
| Йогурт | 2 ст. л. | 30 |
| Конфитюр (вишневый низкокалорийный) | 3 ст. л. | 45 |
Технология приготовления
Для начала доводим воду с солью до кипения и заливаем ей половину от нормы муки, хорошо перемешиваем лопаткой. Затем постепенно добавляем оставшуюся муку и крахмал. Вымешиваем тесто, которое затем накрываем полотенцем и оставляем на некоторое время для отдыха. Тем временем готовим начинку, смешивая творог с вишневым конфитюром и йогуртом. Тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем кружочки, наполняем начинкой, а затем формируем вареники в виде рыбок. Готовим их на пару 35 минут. Подаем с конфитюром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Оригинальные вареники в форме рыбки, окрашенные с использованием конфитюра |
| Запах | Сладкий, с ароматом вишни и творога |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легкой кислинкой от вишни |
| Консистенция | Мягкая и эластичная начинка, нежное тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЙ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Грибы | Не более 1×10^2 КОЙ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 24 г |
