Торт "Снежный" – это легкий и воздушный десерт, который можно приготовить всего за 30 минут с использованием микроволновой печи. Идеально подходит для праздничного стола или семейного угощения, торт сочетается с нежным кремом и бисквитной основой. Простота в приготовлении делает его доступным даже для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Торт в микроволновке Снежный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт в микроволновке Снежный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Молоко сгущенное | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 3 шт | ≈150 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | ≈4 |
| Сок свежевыжатый (яблочный) | 100 | 100 |
| Сахар (для крема) | 30 | 30 |
| Яйцо куриное (для крема) | 1 шт | ≈50 |
| Мука пшеничная (для крема) | 20 | 20 |
| Масло сливочное (для крема) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Взбейте яйца и сахар до получения плотной пены.
- Растопите сливочное масло и смешайте его со сгущенкой.
- Постепенно добавляйте муку и сгущенку в яичную массу, взбивая на минимальной скорости.
- Вылейте тесто в форму для микроволновки, заполняя не более чем на половину.
- Выпекайте при мощности 800 Вт в течение 6,5 минут, затем дайте постоять еще 1 минуту в микроволновке.
- После остывания извлеките бисквит из формы.
- Приготовьте крем: в кастрюльке смешайте сгущенку и свежевыжатый сок.
- Добавьте яйцо, сахар и муку, уварите массу до загустения.
- После остывания добавьте сливочное масло и взбивайте до пышности.
- Разрежьте бисквит на 3-4 пласта, промажьте кремом и соберите торт.
- Уберите в холодильник до застывания крема.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Упругий, ровный, без дефектов |
| Аромат | Сладкий, легкий яблочный |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, воздушная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-титр | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | ≈300 |
| Белки, г | ≈6 |
| Жиры, г | ≈15 |
| Углеводы, г | ≈40 |
