Торт творожный - это одно из самых вкусных и легких в приготовлении блюд, который может быть очень удивительным и приятным на вкус. Эта технологическая карта представляет собой информационный пособие, который поможет вам в полной исполнении этого блюда.
Технико-технологическая карта Торт творожный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт творожный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Яйцо куриное | 160 | 144 |
| Вода | 200 | 180 |
| Масло сливочное | 100 | 85 |
| Мука пшеничная | 100 | 75 |
| Творог (не сухой) | 1000 | 1000 |
| Молоко сгущенное | 1000 | 850 |
| Груша (свежая или консервированная) | 160 | 144 |
| Желатин | 12 | 12 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Ванильный сахар | 15 | 15 |
Технология приготовления
Последовательность приготовления блюда, включая подготовительные действия, например, подготовка ингредиентов и оборудования, и основные этапы приготовления, такие как приготовление теста, приготовление начинки и их сложение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические описания блюда | Органолептические характеристики |
| Сладкое, смол, коризный | Отличное, с мократой и теплой текстурой |
| Гранатное, мясное | Отличное, с теплой текстурой и вкусом творога |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Непрерывных жизненных форм | Недопустимо более 100000 CFU/g |
| Бактерий высокоиммунитетных групп | Недопустимо более 10000 CFU/g |
| Лактаферментированных бактерий | Недопустимо более 10000 CFU/g |
Пищевая ценность
| Основание | Калории (ккал/100 гр) | Трахитоны (гр) | Бета-ироны (мг) | Фосфаты (мг) |
| Яйцо куриное | 160 | 0.19 | 1.00 | 0.35 |
| Мука пшеничная | 340 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Творог | 1000 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
