Торт "Розовый фламинго" - это легкое и воздушное десертное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус смородины и нежную текстуру сливок. Его яркий цвет и аппетитная глазурь делают его привлекательным для любого праздника. Легкость приготовления и удивительное оформление порадуют как начинающих, так и опытных кулинаров.
Технико-технологическая карта Торт Розовый фламинго
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Розовый фламинго, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 75 | 75 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 |
| Сахар (бисквит) | 75 | 75 |
| Разрыхлитель теста | 2.5 | 2.5 |
| Смородина красная | 600 | 600 |
| Сахар (суфле) | 150 | 150 |
| Сливки (33%) | 500 | 500 |
| Желатин (пластины) | 10 | 10 |
| Загуститель для сливок | 1 пакет | 50 |
| Мед | 50 | 50 |
| Сахар (глазурь) | 50 | 50 |
| Молоко сгущенное | 30 | 30 |
| Вода | 50 | 50 |
| Шоколад белый | 50 | 50 |
| Желатин (глазурь) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала взбейте яйца с сахаром, затем добавьте муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Постелите дно формы для выпечки (диаметр 18 см) бумагой и вылейте получившееся тесто. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 10 минут. После выпекания остудите бисквит. Если используете замороженную смородину, разморозьте ее. Добавьте сахар и доведите до кипения, не варя, а затем протрите через сито, чтобы получить пюре. Замочите желатин в холодной воде, отожмите и добавьте в теплое смородиновое пюре, перемешивая до полного растворения. Взбейте сливки с загустителем и добавьте в смородиновую массу. Выложите бисквит в форму (20 см), залейте смородиновым суфле и оставьте в холодильнике на 12 часов. На утро приготовьте глазурь: смешайте мед, сахар, сгущенное молоко и воду, доведите до кипения, затем добавьте замоченный желатин, тщательно растворите при помощи белого шоколада и пищевого красителя. Накройте торт глазурью и оставьте в холодильнике на минимум 5 часов для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий розовый цвет, ровная глазурь, аккуратная форма |
| Запах | Сладкий аромат смородины и сливок |
| Вкус | Сладко-кислый, с нежной сливочной ноткой |
| Текстура | Воздушная, мягкая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Грибы дрожжевые | Не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Состав | Количество на 100 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 250 ккал |