Тарт с ветчиной и помидорами — это легко готовящееся блюдо, сочетающее в себе лёгкость теста и насыщенность начинки. Благодаря своей универсальности, этот тарт может стать как основным блюдом, так и закуской. Его оригинальный вкус и запах делают его идеальным для любого застолья.
Технико-технологическая карта Тарт с ветчиной и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тарт с ветчиной и помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Сливки (жирные) | 125 | 125 |
| Орегано (сушеный) | 5 | 5 |
| Пармезан (тертый) | 20 | 20 |
| Помидор (порезанные на крупные кубики) | 400 | 400 |
| Ветчина (порезанная на кусочки) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Нагрейте духовку до 200°C.
- Раскатайте 2 пласта теста и скрепите их посередине.
- Выложите тесто в форму.
- В отдельной миске взбейте яйца, сливки, орегано и 2 ст. л. пармезана, добавляя соль и перец по вкусу.
- На тесто выложите порезанные помидоры и ветчину.
- Сверху залейте яичной смесью и посыпьте оставшимся пармезаном.
- Запекайте в духовке 40 минут, пока начинка не схватится и не зарумянится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, красивая заливка | Золотисто-коричневый, красный от помидоров | Хрустящее тесто, нежная начинка | Сочным, орегано, с легким вкусом ветчины |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
