Суп Японика - это ароматное и сытное блюдо, в состав которого входят рис для суши, грибы и свежие овощи. Уникальное сочетание ингредиентов делает его идеальным вариантом для обеда или ужина, а также привносит нотки японской кухни в повседневное меню.
Технико-технологическая карта Суп Японика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Японика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (японика для суши) | 100 | 100 |
| Шампиньоны | 100 | 90 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Соевый соус | 50 | 50 |
| Тофу | 50 | 50 |
| Кинза | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Варите рис Японика в соответствии с рекомендациями на упаковке.
- Шампиньоны промойте, нарежьте на 4 части и залейте холодной водой, доведите до кипения.
- Обжарьте грибы на горячей сковороде до золотистого цвета.
- Верните грибы с маслом в бульон, добавьте вареный рис, нарезанный перец и влейте соевый соус.
- Добавьте тофу и кинзу, доведите до кипения.
- Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный бульон с овощами и грибами | Золотистый с зелеными вкраплениями | Густой и сытный | Ароматный с нотами соевого соуса и кинзы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <500 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
