Суп 6 ложек — это насыщенное и сытное блюдо, приготовленное на основе шейек индейки и разнообразных круп, что придает ему уникальный вкус и питательные свойства. В этом супе сочетаются различные овощи и пряности, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья. Рекомендуется подавать с зеленью.
Технико-технологическая карта Суп 6 ложек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп 6 ложек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шейка куриная (или индейки) | 550 | 550 |
| Чечевица (красная "Персидская") | 26 | 22 |
| Полба | 26 | 22 |
| Крупа перловая | 26 | 22 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 80 | 60 |
| Перец болгарский | 50 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Майоран | 1 | 1 |
| Пряности (смешанные травы) | 1 | 1 |
| Картофель | 150 | 130 |
| Паприка сладкая | 2 | 2 |
| Хмели-сунели | 1 | 1 |
| Вода | 2500 | 2500 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Шейки индейки промыть и нарезать на небольшие куски.
- В кастрюлю налить холодную воду, добавить шейки индейки и довести до кипения.
- Снять пенку, добавить соль и черный перец, убавить огонь и варить 1,5 часа.
- Перловую крупу и полбу замочить на ночь, затем промыть.
- Добавить в бульон промытые крупы и варить 20-25 минут.
- Подготовить овощи: нарезать лук, морковь и перец соломкой.
- На сковороде разогреть растительное масло и пассеровать овощи до золотистой корочки.
- Добавить майоран, пряности, паприку и черный перец.
- Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и варить до мягкости.
- За 10-15 минут до готовности добавить чечевицу.
- Суп снять с огня, подавать с зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Жидкий суп с кусками мяса и овощей | Насыщенный бульон с яркими овощами | Нежная и легкая | Ароматный, с богатым вкусом и пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 140 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 18 |