Солянка — это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе различные виды мяса и насыщенный бульон. "Солянка Скорая мясная помощь" — это быстрый и вкусный вариант закуски, который отлично подойдет для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Солянка Скорая мясная помощь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка Скорая мясная помощь, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаса (сервелат) | 150 | 150 |
| Карбонад (копчено-вареная свинина) | 300 | 300 |
| Грудка куриная (сырая) | 200 | 200 |
| Чернослив | 15 | 75 |
| Кетчуп (heinz или острая томатная паста) | 200 | 200 |
| Корнишоны (маринованные) | 400 | 400 |
| Лимон | 1 шт | 50 |
| Оливки зеленые (без косточек) | 1 бан. | 200 |
| Соль и смесь специй | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала отварите куриную грудку, обязательно снимая пенку в процессе варки. Затем подготовьте остальные ингредиенты: нарежьте колбасу, карбонад, корнишоны и чернослив. После этого объедините мясные компоненты с нарезанными огурчиками и черносливом, добавьте кетчуп, по вкусу приправьте солью и специями. Подавайте с дольками лимона и оливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная насыщенная консистенция с разнообразием ингредиентов. |
| Запах | Яркий мясной аромат с легкой кислинкой от солений и чернослива. |
| Вкус | Сложный, гармоничное сочетание соленого, кисловатого и мясного вкусов. |
| Консистенция | Густая, вязкая, с кусочками мяса и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесень и дрожжи | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
