Скумбрия маринованная - это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит для закуски или основного блюда. В данном рецепте используется замороженная скумбрия, что делает его доступным в любое время года. Простой состав придаёт рыбе насыщенный вкус и аромат, создавая гармонию традиционных кулинарных элементов.
Технико-технологическая карта Скумбрия маринованная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Скумбрия маринованная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Скумбрия (замороженная) | 600 | 500 |
| Лук репчатый | 300 | 220 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 15 | 15 |
| Уксус (6%) | 45 | 45 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Основное требование при приготовлении маринованной скумбрии — использовать ее в замороженном виде. Для начала рыбу необходимо тщательно промыть и очистить. Затем скумбрию нарезаем на куски среднего размера (по 6-7 частей на каждую рыбу). Лука и чеснок очищаем и мелко шинкуем. В глубокой миске смешиваем скумбрию, лук, чеснок, сахар, соль, уксус и масло, добавляем перец и лавровый лист, тщательно перемешиваем. Даем мариноваться в течение 5 минут, не дольше, после чего перекладываем в банку, плотно закрываем и помещаем в холодильник на 24 часа для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Привлекательные куски скумбрии, покрытые прозрачной маринованной жидкостью, с яркими частичками лука и чеснока. |
| Запах | Насыщенный рыбный аромат с нотами уксуса, чеснока и специй. |
| Вкус | Кисло-сладкий со сбалансированной ноткой соли и пряностей. |
| Консистенция | Мясо рыбы мягкое и нежное, с легкой хрустящей текстурой лука. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее формирование микробов | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стрептококки | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
| Коли-формные бактерии | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 2 г |
