Шоколад Яичница сластен — это оригинальный десерт, который порадует сладкоежек. Легкое в приготовлении блюдо сочетает в себе нежный белый шоколад и яркие драже M&M's, создавая уникальную текстуру и вкус. Идеально подходит для праздничных мероприятий и приятных семейных вечеров.
Технико-технологическая карта Шоколад Яичница сластен
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколад Яичница сластен, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад белый | 50 | 50 |
| Драже (M&M's, желтые и оранжевые) | 1 пачка (около 100 г) | примерно 100 |
Технология приготовления
Шоколад ломаем на кусочки и помещаем в микроволновую печь на 1-2 минуты для плавления. Пока шоколад расплавляется, отделяем желтые и оранжевые драже M&M's. Как только шоколад станет жидким, выливаем его на тарелку, формируя маленькие блинчики, и поверх каждого добавляем подготовленные M&M's. Оставляем остывать до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные блинчики с яркими драже |
| Запах | Сладкий, шоколадный |
| Вкус | Нежный шоколад с хрустящими драже |
| Консистенция | Мягкая и гладкая текстура шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 480 |
| Белки | 7 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 50 |
