Шарлотка творожная – это нежный и вкусный десерт на основе творога и хлеба, который понравится всем. Нежная текстура и сладкий вкус сочетания творога, изюма и кураги делают это блюдо универсальным для любой трапезы. Его легко приготовить с минимальным набором ингредиентов.
Технико-технологическая карта Шарлотка творожная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шарлотка творожная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (9 процентов) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 200 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Хлеб (пшеничный, сладковатый батон с изюмом) | 1 шт. | 300 |
| Изюм | по вкусу | 30 |
| Курага | по вкусу | 50 |
| Сахар | 4 ст. л. | 60 |
| Сухари (тертые, ванильные) | 2 ст. л. | 20 |
| Масло сливочное | 2 ст. л. | 30 |
| Ванильный сахар | по желанию | 10 |
Технология приготовления
- Курагу тщательно вымыть и пропустить через мясорубку или измельчить другим способом.
- Творог разомните вилкой или протрите через сито.
- Добавьте к творогу распаренный изюм и ванильные сухари.
- В отдельной миске взбейте яйца с 3 ст. л. сахара и молоком.
- Срежьте корочки с батона и нарежьте его на 24 ломтика.
- Смажьте форму для запекания размягченным сливочным маслом.
- Соберите первую половину хлебных ломтиков, смочив их в яично-молочной смеси, и уложите плотно в форму.
- На хлебный слой распределите половину творожной массы.
- Повторите слои хлеба и творога, пока не закончатся все ингредиенты.
- Смажьте верхнюю часть размягченным сливочным маслом.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке.
- Через 20 минут выпекания посыпьте верх сахаром и продолжайте выпекать еще 40-45 минут.
- После завершения выпекания дайте блюду остыть и аккуратно переверните его на доску, а затем на подходящее блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитная корочка, аккуратные слои |
| Цвет | Золотистый сверху, светлый внутри |
| Запах | Нежный, сладкий, ванильный |
| Вкус | Сладкий, с нотками ванили и изюма |
| Консистенция | Нежная, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Плесневые грибы | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Количество на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |
| Клетчатка | 1 г |
