Семейные гнезда макаронные — это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно дополнит семейный ужин. Уникальное сочетание мясного фарша, грибов и сметаны делает эти гнезда настоящей находкой для любого гурмана. Их легко готовить, а результат всегда радует близких.
Технико-технологическая карта Семейные гнезда макаронные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Семейные гнезда макаронные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Макаронные изделия (гнезда) | 8 шт | 400 |
| Фарш мясной | 400 | 400 |
| Шампиньоны (белые свежие) | 450 | 400 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 2 шт | 100 |
| Хлеб (белый, размоченный в воде) | 1 ломт. | 30 |
| Молоко | 2-2.5 стак. | 500 |
| Вода | 2-2.5 стак. | 500 |
| Орегано | по вкусу | - |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | - |
Технология приготовления
- Подготовьте макароны-гнезда, количество при необходимости.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Смешайте фарш с размоченным хлебом, луком, солью и перцем.
- С помощью ложки начините макаронные гнезда полученным фаршем.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Аккуратно уложите нафаршированные гнезда в сковороду.
- Нарежьте шампиньоны и обжарьте в сковороде с нагретым маслом вместе с вторым луком до золотистого цвета.
- Добавьте орегано, затем влейте сметану, молоко и воду.
- Доведите до кипения, затем вылейте в сковороду с гнездами, чтобы они были полностью покрыты.
- Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 30 минут.
- Подавайте, посыпав тертым сыром, и полейте соусом из натертого помидора с чесноком.
- Украсить петрушкой и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые макароны, покрытые соусом. |
| Аромат | Приятный грибной аромат с приправами. |
| Вкус | Сытный, с гармоничным сочетанием мяса и грибов. |
| Консистенция | Мягкие макароны и нежный фарш, кремообразный соус. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | ≤ 100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
