Салат с вялеными томатами - это яркое и ароматное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к вашему столу. Он прост в приготовлении и идеально подходит для весенних и летних дней. Сочетание свежих овощей и насыщенного вкуса вяленых томатов создаёт гармонию вкусов, а лёгкая заправка придаёт свежесть.
Технико-технологическая карта Салат с вялеными томатами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с вялеными томатами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Листья салата | 200-300 | 200-300 |
| Лук красный | 1 шт | 100 |
| Сыр мягкий | 50-100 | 50-100 |
| Томаты вяленые | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 4 ч. л. | 20 |
| Уксус (бальзамический) | 2 ч. л. | 10 |
| Мед | 1 ч. л. | 5 |
| Соль | - | - |
| Перец душистый | - | - |
Технология приготовления
- Вымойте и обсушите листья салата.
- Нарежьте сыр кубиками, а лук полукольцами.
- Порвите листья салата на небольшие "хлопья", добавьте лук, сыр и вяленые томаты.
- Приготовьте заправку: смешайте мёд, оливковое масло, бальзамический уксус, немного соли и перца.
- Заправьте салат и тщательно перемешайте.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, свежий, привлекательный |
| Запах | Ароматный, с нотами оливкового масла и специй |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание сладости мёда и кислотности уксуса |
| Консистенция | Хрустящая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативные значения |
| Общее микробное число | не более 1.0*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Энергетическая ценность (ккал) | примерно 120 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |
