Салат "Рог Изобилия" - это оригинальное и эффектное блюдо, которое не только порадует глаз, но и удивит вкусом. Основным элементом является сыр, который образует "рог", наполняемый разнообразными ингредиентами. Данное блюдо прекрасно подходит для праздничного стола и подарит ощущение благополучия и достатка.
Технико-технологическая карта Салат Рог Изобилия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Рог Изобилия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сыр твердый ("Российский" Белебеевский) | 100 | 100 |
| Лосось (малосольный) | 80 | 80 |
| Картофель (среднего размера, сваренный в "мундире") | 2 шт | 240 |
| Яйцо куриное (варёное) | 2 шт | 140 |
| Огурец маринованный (корнишоны) | 4 шт | 100 |
| Лук зеленый | 1 пуч. | 50 |
| Майонез | 2 ст. л. | 30 |
| Имбирь (маринованный) | 1 ст. л. | 15 |
| Смесь перцев (свежемолотая) | 1/4 ч. л. | 1 |
| Укроп | по вкусу | 10 |
| Сок лимонный | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
Для начала, нужно подготовить "рог" из сыра. Твердый сыр натираем на крупной терке и размещаем на сковороде, разогревая 5 минут до полного расплавления. Затем сковороду убираем с плиты и даем сыру немного остыть. Из картона формируем конус, который оборачиваем плавленным сыром и оставляем остывать в холодильнике. Далее готовим салат: вареные яйца и картофель чистим и нарезаем кубиками, также поступаем с малосольным лососем и корнишонами. Затем добавляем нарезанный зеленый лук, заправляем лимонным соком, смесью перцев и майонезом. Перемешиваем и выкладываем в "рог" перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Эстетически оформленный "рог" с салатом, яркие и свежие цвета. |
| Запах | Нежный аромат свежих овощей и приправ, легкая солоноватость от рыбы. |
| Вкус | Сбалансированный, кремовый от майонеза, с нотами свежести от лимона и укропа. |
| Консистенция | Нежная и влажная, с хрустящими элементами от овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Факт |
| Общее микробное число | < 5 * 10^5 КОЕ/г | в норме |
| Кишечная палочка | Отсутствует | в норме |
| Сальмонеллы | Отсутствует | в норме |
| Грибы плесени | < 100 КОЕ/г | в норме |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки, г | 8.0 |
| Жиры, г | 12.0 |
| Углеводы, г | 14.0 |
| Калории, ккал | 170 |
