Салат Праздничный – это яркое и сытное блюдо, которое украсит любой стол и порадует гостей. Его сочетание нежного отварного мяса, крабовых палочек, свежих овощей и сыра делает его не только вкусным, но и оригинальным. Перед подачей салат оформляется в виде гнезда, что придаёт ему особую праздничную атмосферу.
Технико-технологическая карта Салат Праздничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Праздничный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (отварная) | 250 | 250 |
| Крабовые палочки | 250 | 250 |
| Яйцо куриное (вареное) | 240 (4 шт.) | 240 (4 шт.) |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Картофель | 300 (2 шт.) | 300 (2 шт.) |
| Уксус | по вкусу | по вкусу |
| Фритюр | по необходимости | по необходимости |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Отделите белки варёных яиц от желтков. Нежно нарежьте белки, отварное мясо свинины, крабовые палочки и репчатый лук тонкой соломкой. Замаринованную в уксусе луковицу нужно отжать. Смешайте мясо, лук, белки и палочки, посолив и добавив майонез. Для ежедневного употребления салат готов. Для торжества придайте ему великолепный вид: натрите сыр и желтки, добавьте майонез, сформируйте шарики и обжарьте картофель до хрустящей корочки. Сформируйте салат в виде гнезда и украсьте сырными "яйцами".
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, привлекательный |
| Цвет | Разнообразные цвета ингредиентов, яркое оформление |
| Запах | Сливочный, аромат свежих ингредиентов |
| Вкус | Сочный, гармоничное сочетание |
| Консистенция | Нежная, хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Указатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
