Елена подгорная
Салат "Омский" - это легкий, вкусный и благородсный блюдо, который очень хорошо подходит для обеда или ужина. Он состоит из мяса, огурчиков, опток, зеленого лука, соли и специй, обычно обрамленный сметаной и майонезом. Этот салат готовится быстро и вкусно, и его можно легко приспособить под интересы каждого.
Технико-технологическая карта Салат «Омский»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат «Омский», вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясо (копченое, карбонат или шейка) | 250 | 250 |
| Огурец маринованный | 150 | 150 |
| Опток (маринованные) | 330 | 330 |
| Лук зеленый (большой) | 1 пуч. | 1 пуч. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сметана | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Майонез | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать копченое мясо соломкой.
- Мариновать огурчики и опток, затем нарезать их соломкой.
- Приготовить маринад из грибов и опток.
- Смешать мясо, огурчики, опток, лук и соль.
- Добавить маринад и сметану, а затем майонез.
- Посолить и поперчить блюдо.
- Сохранить острые ингредиенты для выпечки.
- Соль, перец и сметана для начинки.
- Соединить все и выпейте блюдо.
- Сохранить блюдо на 15-20 минут, чтобы ингредиенты обменивались вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) |
|---|---|
| Мясо | 150 |
| Огурец маринованный | 150 |
| Опток (маринованные) | 100 |
| Лук зеленый (большой) | 10 |
| Соль | 10 |
| Сметана | 400 |
| Майонез | 400 |
| Перец черный | 10 |