Салат из авокадо с ананасом, яблоками и сырокопченой колбасой — это легкое и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Он сочетает в себе свежесть фруктов, насыщенный вкус колбасы и пикантный соус, что делает его неповторимым.
Технико-технологическая карта Салат из авокадо с ананасом, яблоками и сырокопченой колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из авокадо с ананасом, яблоками и сырокопченой колбасой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 150 | 130 |
| Ананас (консервированный) | 150 | 140 |
| Яблоко (яблоко-груша) | 150 | 140 |
| Колбаса (сырокопченая) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное (для соуса) | 50 | 50 |
| Масло растительное (для соуса) | 50 | 50 |
| Горчица (для соуса) | 5 | 5 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Лимон (по желанию) | 30 | 30 |
| Кунжут (по желанию) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала нарежьте авокадо, ананас и яблоки произвольно. Рекомендуется полить мякоть авокадо лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. В идеале, все ингредиенты, за исключением колбасы, берутся в равных частях, а колбасы кладется немного для вкусового оттенка. Затем приготовьте домашний соус, взбив яйцо с растительным маслом и горчицей с солью и перцем погружным блендером до однородной массы. В качестве альтернативы можно использовать сметану или йогурт. Сформируйте салат на тарелке и посыпьте кунжутом, если желаете.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, свежие цвета, аппетитная подача |
| Запах | Свежий, фруктовый, с легким ароматом колбасы |
| Вкус | Сладкий с кислинкой, с пикантной нотой колбасы |
| Текстура | Кремовая из-за соуса и хрустящая от фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общая бактерия обсеменения | Не более 5×10² КОe/г |
| Эшерихия coli | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | В 100 г блюда |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
