Салат фасолево-куриный – это питательное и вкусное блюдо, сочетающее в себе нежное куриное филе, консервированную фасоль и свежие овощи. Идеально подходит для подачи на праздничный стол благодаря яркому вкусу и аппетитному внешнему виду.
Технико-технологическая карта Салат фасолево-куриный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат фасолево-куриный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Фасоль консервированная ("Лобио по-грузински" от ТМ Фрау Марта) | 400 | 300 |
| Филе куриное | 200 | 180 |
| Фета | 70 | 50 |
| Лук красный | 100 | 80 |
| Помидор (в собственном соку) | 200 | 180 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло растительное (оливковое или подсолнечное) | 30 | 30 |
| Масло топленое | 10 | 10 |
| Лимон | 20 | 20 |
| Аджика (сухая) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Филе курицы нужно промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, добавить немного соли и специи. Мелко нарезать чеснок и лук полукольцами, также нарезать помидоры. Фасоль из банки нужно отцежить, сохраняя часть жидкости для заправки. Обжарить филе на топленом масле до золотистой корочки, а затем охладить. На оставшемся масле обжарить чеснок и лук, после чего остудить. Нарезанное мясо выкладывается на тарелку, сверху размещаются обжаренные овощи, фасоль и помидоры. Затем нарезанная фета и зелень, а также мелкие кусочки курицы. Для заправки смешать растительное масло и жидкость от фасоли, и полить этим салат. Дать настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, аккуратно уложенные ингредиенты. |
| Аромат | Приятный, насыщенный аромат специи и свежих овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой пикантностью от аджики и лимона. |
| Консистенция | Сочная, с разнообразной текстурой от овощей и фасоли. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов, КОЕ/г | ≤ 10^4 |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии, КОЕ/г | ≤ 10 |
| Плесневые грибки, КОЕ/г | ≤ 10^3 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 5 г |
