Рулет из лосося с плавленным сыром — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность рыбы и кремовую текстуру сыра. При правильной подаче и сочетании ингредиентов, оно станет настоящим украшением стола как в праздничные, так и в будничные дни. Блюдо легко готовится и радует как вкусом, так и презентацией.
Технико-технологическая карта Рулет из лосося с плавленным сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет из лосося с плавленным сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Лосось (боковина) | 400 | 400 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Сыр плавленый (в пластинках) | 80 | 80 |
| Листья салата | 30 | 30 |
| Масло растительное | 7 | 7 |
| Смесь перцев (молотая) | 2 | 2 |
Технология приготовления
Начните с того, что возьмите боковину лосося, предварительно освобождённую от кожи. Придайте рыбе вкус, полив её соевым соусом марки "Киккоман", и добавьте смесь молотого перца. Натерите чеснок и вотрите его в рыбу, оставив мариноваться на 10 минут. Затем выложите плавленый сыр на лосося и аккуратно сверните в рулет, закрепив палочками. Уложите рулет в смазанную маслом форму и полейте соусом-маринадом Teriyaki. Запекайте в духовке при 200 градусах на протяжении 20 минут. После этого дайте рулету остыть 5 минут и нарежьте его на кусочки толщиной около 2 см. Подавайте, украсив листьями салата, и наслаждайтесь как горячим, так и холодным вариантом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая форма рулета, золотистая корочка, красиво украшено листьями салата. |
| Запах | Ароматный запах свежей рыбы с нотками соевого соуса и чеснока. |
| Вкус | Нежный вкус лосося в сочетании с кремовым сыром и пряностями. |
| Консистенция | Мягкая и сочная рыба, нежный плавленый сыр. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Лактобактерии | Не менее 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | ≤ 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию (1/2 блюда) |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
