Рис с курицей по-азиатски - это ароматное и сытное блюдо, где нежная куриная грудка прекрасно сочетается с рисом Басмати и специями. Его легкая острота придает чили, а кунжутное масло добавляет неповторимый восточный вкус. Простота в приготовлении и быстрое время готовки делают его идеальным для семейного ужина или обеда.
Технико-технологическая карта Рис с курицей по-азиатски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис с курицей по-азиатски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Басмати, ТМ Мистраль) | 250 | 250 |
| Грудка куриная | 150 | 150 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Перец чили | 0.5 | 0.5 |
| Имбирь (или 1,5 см корня имбиря) | 1.5 | 1 |
| Зира | 0.5 | 0.5 |
| Горошек зеленый | 50 | 50 |
| Масло кунжутное (или ореховое) | 5 | 5 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Кунжут (для подачи) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала отвариваем рис Басмати почти до готовности, следуя указаниям на упаковке. Далее нарезаем куриное филе на небольшие кусочки, приправляем солью и перцем, после чего обжариваем на растительном масле до изменения цвета. Затем добавляем чили, имбирь и зиру, тщательно перемешиваем и готовим еще 1-2 минуты. Переносим почти готовый рис в сковороду с курицей, при необходимости добавляем немного рисовой воды и перемешиваем. После этого добавляем зеленый горошек, кунжутное масло и соевый соус, опять все перемешиваем и прогреваем блюдо в течение 2-3 минут, после чего снимаем с огня.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитное сочетание ярких цветов риса и зеленого горошка с кусочками курицы. |
| Запах | Насыщенный аромат специй, кунжута и свежести петрушки. |
| Вкус | Сбалансированное сочетание остроты, сладости и легкой солености. |
| Текстура | Нежные кусочки курицы с рассыпчатым рисом и хрустящим горошком. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 18 |
