Рагу овощное - это питательное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе свежие овощи и мясной фарш. Благодаря различным ингредиентам, рагу является ярким представителем вегетарианской и мясной кухни. Блюдо легко готовится, обладает насыщенным вкусом и ярким цветом, что делает его идеальным для семейного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Рагу овощное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рагу овощное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок (средний) | 500 | 400 |
| Морковь (крупная) | 400 | 300 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Фарш мясной (говяжий) | 400 | 400 |
| Томатная паста | 100 | 50 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
Технология приготовления
Начните с мелкой нарезки лука. Натрите морковь на крупной терке или нарежьте брусочками. Очистите кабачки и нарежьте их кубиками. В глубокой сковороде обжарьте мясной фарш на растительном масле на протяжении 5-7 минут. С добавлением лука обжаривайте до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте до нежности. После этого введите томатную пасту, разведенную с водой, и перемешайте. Добавьте нарезанные кабачки и тушите до готовности. В самом конце добавьте заранее подготовленные помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Не забудьте, что блюдо следует отключить через 2-3 минуты, чтобы помидоры не стали пережаренными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое, аппетитное, с сочными цветами овощей |
| Запах | Насыщенный овощной аромат с нотками мяса и специй |
| Вкус | Сбалансированный, с ярко выраженной сладковатой и томатной ноткой |
| Консистенция | Нежная, с легкой твердостью от овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | не более 1×104 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
| Грибки | не более 1×102 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 5 г |
