Польский летний суп - традиционный польский суп, приготовленный из молодого картофеля, помидоров, зелени и других ингредиентов.
Технико-технологическая карта Польский летний суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Польский летний суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Картофель (молодой) | 3 шт | 3 шт |
| Помидор | 3 шт | 3 шт |
| Вода | 1 л | 1 л |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (зеленый лук, петрушка/кинза, укроп) | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок (зубчика) | 3 шт | 3 шт |
| Сметана (или сливки) | 3 ч. л. | 3 ч. л. |
| Масло сливочное | 10 г | 10 г |
Технология приготовления
Молодой картофель помыть, почистить и порезать соломкой или кубиками. В кастрюлю налить один литр воды, добавить нарезанный картофель, посолить и поставить вариться на 7-8 минут. Тем временем помидоры залить кипятком на две минуты, затем вынуть из воды и очистить с них шкурочку. Очищенные помидоры нарезать кубиками или дольками. Добавить помидоры в кастрюлю с готовящимся картофелем. Немного добавить сахар по вкусу. Дать супу прокипеть минуты 3-4, накрыть крышкой и выключить. По желанию добавить кусочек сливочного масла. Зелень порубить. Зелень можно сразу добавить в суп и проварить, но я предпочитаю freshness не варить, а добавлять при подаче. Готовый суп разлить по тарелкам, выдавить через пресс по одному зубчику чеснока. Добавить сметаны/сливок и зелени. Кушать теплым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Кремовый цвет, сочетание текстур |
| Вкус | Солеобразный, сладкий, свежий |
| Аромат | Свежий, зелёный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствие |
| Сальмонелла | отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | около 150 kcal на 100 г |
| Белки | около 2 г на 100 г |
| Жиры | около 10 г на 100 г |
| Углеводы | около 20 г на 100 г |
