Плов с индюшатиной - это блюдо, которое очень популярно среди многих гостей, потому что оно очень вкусный и легко приготовиться. Этот блюдо обычно состоит из мяса и риса, которые обжарены и соединены с индюшатиной. В этой технологической карте мы представим все необходимые инструкции для его приготовления.
Технико-технологическая карта Плов с индюшатиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов с индюшатиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Рис | 1000 | 900 |
| Грудка индюшки | 1000 | 900 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Соль | 10 | 9 |
| Перец душистый | 10 | 9 |
| Карри | 10 | 9 |
Технология приготовления
- Обжариваем лук и морковь.
- Добавляем индюшатину и солим, перчим по вкусу.
- В кастрюлю добавляем мясо и рис, заливаем водой.
- Ставим на огонь, когда закипит, добавляем соль, перец, карри по вкусу.
- Варим на маленьком огне до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Говяжий | Белый | Тяжелость 1 | Кисло-сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки (гр) | Жиро (гр) | Углеводы (гр) | Белки (гр) | Жиров (гр) | Углеводов (гр) |
| 200 | 50 | 400 | 100 | 100 | 300 |
