Пирог "Золотая рыбка" - это вкусный и высококачественный блюдо, который потребует некоторого времени и усилий, но в итоге вы получите вкусную и привлекательную выпечку.
Технико-технологическая карта Пирог «Золотая рыбка»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог «Золотая рыбка», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто | Вес нетто |
| Мука пшеничная | 800 г | 500 г |
| Молоко | 0,5 л | 0,4 л |
| Яйцо куриное | 1 шт | 100 г |
| Масло растительное | 40 г | 40 г |
| Маргарин | 40 г | 40 г |
| Дрожжи (быстрорастворимые) | 1 пакет | 8 г |
| Соль | 1 ч. л. | 10 г |
| Сахар | 1 ст. л. | 100 г |
| Картофель | 5 шт | 500 г |
| Лук репчатый | 2 шт | 50 г |
| Рыба | 1,5 шт | 200 г |
| Опята | 400 г | 400 г |
| Сметана | 4 ст. л. | 400 г |
| Перец черный | - | - |
| Яйцо куриное (для начинки) | 1 шт | 100 г |
Технология приготовления
- Смешать муку, дрожжи, соль и сахар.
- Парадоксально растащить маргарин, смешать с яйцом, маслом и молоком.
- Добавить сухую часть теста в основное тесто.
- Постепенно вводить молоко, чтобы тесто не было тугой, а мягковатым.
- Дать тесте пару раз подняться.
- Резать опят и обжарить на растительном масле.
- Нарезать картофель на кружки и отварить до полуготовности.
- Из теста вырезать основу и верхнюю часть рыбки.
- На тесто уложить начинку и украшение.
- Тонко раскатать тесто и вырезать кружочки.
- Смазать пирог белком, уложить чешуйки и желтком.
- Запечь в духовке при температуре 200 градусов 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Вкусный |
| Приятность вкуса | Совершенное |
| Тесто | Мягкое и растяжимое |
| Начинка | Сочный и вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Весьмородная изолация (CFU/см³) | Отсутствует |
| Весьмородная изолация (CFU/см³) | Отсутствует |
| Весьмородная изолация (CFU/см³) | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Вес (г) |
| Калорийность | 500 |
| Белки | 100 |
| Жиры | 100 |
| Углеводы | 100 |
| Мinerals | 50 |
