Пирог с рисом и мясом индейки - это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное филе индейки, ароматные специи и рассыпчатый рис. Он прекрасно подойдет для семейного обеда или ужина, радуя всех своим насыщенным вкусом и красивым внешним видом.
Технико-технологическая карта Пирог с рисом и мясом индейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с рисом и мясом индейки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 250 | 250 |
| Желток яичный | 150 | 150 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Дрожжи | 7 | 7 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 375 | 375 |
| Филе индейки | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 80 | 80 |
| Пряности | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Рис | 60 | 60 |
Технология приготовления
- В теплое молоко добавить растопленное сливочное масло, сахар и яичные желтки. Взбить смесь.
- Добавить дрожжи и соль, затем 2 ст. ложки муки и оставить в теплом месте до появления пузырьков.
- Постепенно добавлять муку, замесить тесто и оставить подниматься в тепле.
- На разогретой сковороде с растительным маслом пассеровать лук до золотистой корочки.
- Добавить нарезанное филе индейки и пряности, тушить до полуготовности, затем добавить сливочное масло и довести до готовности.
- Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности, промыть в холодной воде.
- Раскатать тесто, выложить на него рис и начинку, закрыть сверху вторым пластом теста, оформить края.
- Перед выпечкой оставить пирог на расстойку на 20-30 минут, смазать яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекать пирог при температуре 180°C до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровные края |
| Аромат | Ароматное сочетание индейки и специй |
| Вкус | Нежный, сочный, с легкой пряностью |
| Консистенция | Рассыпчатая начинка, мягкое тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Колибактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
