Перевернутые ананасовые маффины — это оригинальный десерт, сочетающий в себе сладость ананаса и насыщенность орехов. Данная технология приготовления позволяет получить нежные и ароматные маффины, которые обязательно порадуют клиентов и станут замечательным угощением к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Перевернутые ананасовые маффины с топпингом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перевернутые ананасовые маффины с топпингом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука цельнозерновая | 90 | 90 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Сода | 5 | 5 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Корица | 8 | 8 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Сахар коричневый | 110 | 110 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Сироп ананасовый | 30 | 30 |
| Ванильная эссенция | 5 | 5 |
| Ананас (консервированный) | 225 | 225 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Хлопья овсяные | 40 | 40 |
| Изюм | 120 | 120 |
| Орехи пекан | 30 | 30 |
| Сахар коричневый (для топпинга) | 30 | 30 |
| Орехи пекан (для топпинга) | 30 | 30 |
| Ананас (для топпинга) | 240 | 240 |
Технология приготовления
- Сначала подготовим топпинг: смазать формочки растительным маслом.
- В каждую формочку насыпать по пол ложки коричневого сахара, немного поломанных орехов и по кружочку ананаса.
- Для приготовления маффинов смешать цельнозерновую и пшеничную муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу в отдельной емкости.
- В другой емкости взбить яйца с сахаром, затем добавить растительное масло, сироп, ваниль и ананас.
- Полученную смесь выложить в лунку с мукой и тщательно перемешать.
- Добавить натертую морковь, овсяные хлопья, изюм и порезанные орехи, перемешать снова.
- Наполнить формочки тестом и поставить их в разогретую до 200 градусов духовку на 15-25 минут.
- Проверить готовность по золотисто-коричневому цвету и аромату, вынуть из духовки и сразу извлечь из формы.
- Подавать во перевернутом виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые маффины, перевернутые с ананасом и орехами | Золотисто-коричневый | Нежная и влажная текстура | Сладкий, с ароматом корицы и ананаса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 220 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 32 г |
