Печенье Бискотти с орехами и изюмом – это вкусное и хрустящее угощение, идеально подходящее к чаю или кофе. Его легко готовить, а разнообразие ингредиентов позволяет адаптировать рецепт под любой вкус. Приготовление не требует сложных процессов, а результат порадует своим неповторимым ароматом и вкусом.
Технико-технологическая карта Печенье с орехами и изюмом Бискотти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье с орехами и изюмом Бискотти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сода | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Мед | 30 | 30 |
| Орехи грецкие | 150 | 150 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Цедра апельсина | 5 | 5 |
| Чернослив (по желанию) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Предварительно разогреть духовку до 180 градусов.
- В миске смешать сахар и яйца, тщательно взбивая до получения однородной массы.
- Добавить муку, мед, соду и щепотку соли, перемешивая до получения однородного теста.
- Цедру апельсина измельчить в блендере, затем залить кипятком для смягчения.
- Процедить цедру и добавить изюм, оставив на несколько минут.
- В тесто добавить орехи, изюм, цедру и чернослив (если используется), тщательно перемешать.
- Противень застелить пергаментом или посыпать мукой.
- Разделить тесто на 4 части и сформировать колбаски, смочив руки.
- Выпекать в духовке 30 минут при температуре 170-180 градусов.
- После выпекания охладить и нарезать ломтиками по диагонали.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящие ломтики | Золотистый | Твердое, но ломкое | Сладкий с ореховыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 40 |
