Печенье "Доброе утро" - это ароматное и нежное сладкое лакомство, которое идеально подходит для утреннего чаепития. Сочетание лимонной цедры, сладкого сгущенного молока и хрустящих миндальных лепестков делает его безупречным угощением, которое поднимет настроение и добавит ярких красок в ваш день.
Технико-технологическая карта Печенье Доброе утро
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Доброе утро, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Крахмал кукурузный | 100 | 100 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Ванилин | 0,5 ч. л. | 2 |
| Коньяк | 1 ст. л. | 15 |
| Цедра лимона | 1 ч. л. | 5 |
| Молоко сгущенное (варёное) | 0,5 бан. | 200 |
| Миндаль (миндальные лепестки для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния.
- Поочерёдно ввести яйца, ванилин и коньяк, продолжая взбивать смесь ещё пару минут.
- Добавить в массу цедру лимона, просеянные крахмал, разрыхлитель и муку. Замесить нежное тесто.
- При необходимости добавить 2-3 ст. л. муки и завернуть тесто в пищевую плёнку.
- Положить тесто в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
- Раскатать тесто толщиной 1 см на присыпанной мукой бумаге для выпечки или силиконовом коврике.
- С помощью круглой формочки или стакана вырезать печенья, слегка прижимая середину дном рюмки.
- Выпекать печенья в разогретой до 180°C духовке в течение 12 минут.
- После выпечки остудить печенья.
- На центр каждого второго печенья положить чайную ложку варёного сгущённого молока, накрыть другим печеньем и слегка прижать.
- Обмазать края двойного печенья сгущёнкой и обмакнуть в миндальные лепестки.
- Готовое печенье можно подавать к столу! Вместо варёной сгущёнки можно использовать джем или мёд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые печенья с миндальными лепестками | Золотисто-кремовый | Нежная, хрустящая | Сладкий, с легким ароматом лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 53 |
