Овсяное печенье с медом – это не только вкусное, но и полезное лакомство. Сочетание насыщенного овсяного вкуса с медовым ароматом делает это печенье идеальным для завтрака или перекуса. В этом рецепте используются простые доступные ингредиенты, что позволяет легко его приготовить в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Овсяное печенье с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяное печенье с медом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Хлопья овсяные (или овсяная мука) | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мед | 150 | 150 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сода | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Предварительно нагрейте духовку до 200-220°C.
- Смешайте пшеничную муку с содой и просейте смесь.
- В отдельной миске взбейте сливочное масло с сахаром до получения белой массы.
- Постепенно добавьте к смеси яйца, мед и предварительно просеянную муку с содой, а также сметану и овсяные хлопья или муку.
- Замесите тесто в течение 2 минут; оно должно получиться липким.
- Не формируйте печенье вручную, так как оно расплывется; используйте кондитерский мешок или ложку для мороженого для отсаживания теста на противень.
- При желании посыпьте верх теста овсяными хлопьями или миндалем.
- Выпекайте печенье до румяности в течение 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, чуть выпуклые формы. |
| Аромат | Сладкий, с ярко выраженным медовым запахом и нотами овсянки. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от сметаны и насыщенностью овсянки. |
| Консистенция | Легкая и хрустящая снаружи, мягкая внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 65 г |
| Калории | 350 ккал |
