Овощной шницель - это сытное и полезное блюдо, приготовленное из свежих овощей и панировочных сухарей. Оно подходит как вегетарианцам, так и всем, кто хочет разнообразить свое меню. Шницели отличаются хрустящей корочкой и мягкой начинкой, что делает их идеальным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Овощной шницель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощной шницель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (средних) | 200 | 200 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Кукуруза (консервированная) | 150 | 150 |
| Перец душистый (молотый по вкусу) | 2 | 2 |
| Сухари панировочные | 50 | 50 |
| Масло растительное (для обжарки) | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Картофель (средних) | 600 | 600 |
Технология приготовления
- Картофель сварить "в мундире", остудить и очистить.
- Лук нарезать полукольцами или кубиками, морковь натереть на крупной терке.
- Обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
- Натереть картофель на терке и смешать с жареными луком и морковью.
- Посолить, поперчить и по желанию добавить приправы или зелень.
- Хорошо перемешать массу и сформировать лепешечки диаметром примерно 12 см.
- В середину каждой лепешки выложить 1 чайную ложку кукурузы и аккуратно завернуть, формируя "котлетку".
- Обвалять шницели в панировочных сухарях.
- Обжарить шницели на растительном масле до золотистой корочки.
- Подавайте с квашеной капустой или как самостоятельное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Запах | Приемлемый овощной аромат |
| Вкус | Сбалансированный, нежный с небольшей остротой |
| Консистенция | Хрустящая корочка, мягкая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | < 10² КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Отсутствуют в 1 г |
| Шигеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 35 |
