Овощной салат в маринаде - это полезное и яркое блюдо, которое отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание свежих овощей и ароматного маринада придает салату невероятный вкус и аппетитный вид, делая его идеальным дополнением к мясным и рыбным блюдам.
Технико-технологическая карта Овощной салат в маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощной салат в маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны (свежие) | 500 | 500 |
| Капуста цветная | 500 | 500 |
| Огурец (свежий, крупный) | 2 шт | 400 |
| Перец болгарский (красный или жёлтый) | 1 шт | 200 |
| Маслины (без косточек) | 400 | 400 |
| Чеснок (для маринада) | 8 зуб. | 40 |
| Масло растительное (для маринада) | 100 мл | 100 |
| Уксус (винный или яблочный) | 5 ст. л. | 75 |
| Соль (столовая ложка с горкой) | 1 ст. л. | 20 |
| Сахар (для маринада) | 4 ст. л. | 60 |
| Перец черный (горошек) | 10 шт | 5 |
Технология приготовления
Для начала, создадим маринад, тщательно смешав растительное масло, уксус, соль и сахар до полного растворения всех компонентов. Затем добавляем измельчённый чеснок и черный перец горошком, оставляем смесь в стороне. Далее нарезаем овощи: сладкий перец - крупной соломкой, огурцы - брусочками, маслины оставляем целыми. Грибы и цветную капусту бланшируем: грибы 5 минут, цветную капусту - 3 минуты, затем охлаждаем в ледяной воде. После того как овощи остынут и стечет вода, добавляем их в ёмкость, заливаем маринадом и перемешиваем. Настаиваем в холодильнике на 5 часов, периодически перемешивая. Перед подачей выкладываем салат в салатник и наслаждаемся.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет с разнообразием овощей |
| Аромат | Свежий, с нотами специй и чеснока |
| Вкус | Сладко-солёный с легкой кислинкой маринада |
| Консистенция | Хрустящие овощи, нежный маринад |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (на 100 г) |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |
