Овощная запеканка с грибами 4 сезона – это блюдо, сочетающее в себе богатый вкус замороженных овощей и нежность сыра. Рецепт просто в приготовлении и идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Приготовьте это блюдо и насладитесь его замечательным вкусом!
Технико-технологическая карта Овощная запеканка с грибами 4 сезона
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощная запеканка с грибами 4 сезона, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (замороженные шампиньоны) | 500 | 500 |
| Капуста цветная (замороженная) | 500 | 500 |
| Фасоль стручковая (замороженная) | 500 | 500 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Соус Майонез | 3 ст. л. | 45 |
| Сметана (20%) | 3 ст. л. | 45 |
| Кетчуп (Итальянские травы, Hainz) | 2 ст. л. | 30 |
| Вода (или овощной бульон) | 400 | 400 |
| Сыр твердый (повторный) | 50 | 50 |
Технология приготовления
В кипящей подсоленной воде поочередно отваривают цветную капусту (5 минут), фасоль (3-5 минут) и грибы (10 минут). Все овощи замороженные. Готовность овощей контролируйте по желанию: мягче или хрустящие. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Бульон оставляем для соуса. Если грибы целые, то нарезаем их, крупные соцветия капусты разделяем. В смазанное растительным маслом блюдо для запекания выкладываем все овощи и перемешиваем. В теплый бульон (или воду) добавляем сметану, майонез и кетчуп, тщательно перемешиваем до однородной массы. В смесь добавляем натертый сыр и приправы. Соус должен почти полностью покрывать овощи. Для любителей сыра можно посыпать сверху натертым сыром. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем снижаем до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 20-25 минут. Овощи должны немного потомиться. В выключенной духовке оставляем на 20 минут. Блюдо готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Румяная корочка, яркие цвета овощей. |
| Запах | Сочный аромат запеченных овощей и сыра. |
| Вкус | Нежный, гармоничное сочетание овощей и соуса. |
| Консистенция | Мягкие овощи с легкой тягучестью соуса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Колиитроция (Е. coli) | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 15 |
| Клетчатка (г) | 4 |
