Овощная закуска с грибами – это вкусное и питательное блюдо, богатое витаминами и минералами. Оно идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Использование свежих овощей и грибов делает его легким и ароматным.
Технико-технологическая карта Овощная закуска с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощная закуска с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 100 | 90 |
| Перец болгарский (красный и желтый) | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 80 | 70 |
| Кабачок (маленький) | 150 | 140 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Капуста квашеная | 350 | 350 |
| Томатная паста | 60 | 60 |
| Аджика | 10 | 10 |
| Зелень (по вкусу) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Все овощи следует тщательно нарезать и обжарить в сковороде. Квашеную капусту нужно отжать и добавить к обжаренным овощам. Затем нужно перемешать массу и слегка потушить. Перед подачей блюдо посыпают зеленью. Соус готовится из томатной пасты и аджики, добавив немного воды, и затем заливается на овощи на время тушения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркая насыщенная цветовая гамма, аппетитная подача |
| Запах | Аромат свежих овощей и специй |
| Вкус | Кисло-сладкий, с ярко выраженным грибным вкусом |
| Консистенция | Мягкая, но с легким хрустом от овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Плесневые грибы | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 65 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
