Новогодний латте — это настоящая зимняя радость, совмещающая в себе ароматный кофе, взбитое молоко и пряные специи. Этот теплый напиток идеально подойдет для праздничного стола и создаст уютную атмосферу на празднике. Вдохновитесь новогодним настроением, приготовив этот насыщенный латте, который понравится как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Новогодний латте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Новогодний латте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кофе натуральный | 100 | 100 |
| Молоко | 400 | 400 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Кардамон | 2 шт | 2 |
| Корица | 1 ч. л. | 5 |
| Орех мускатный | 1 ч. л. | 5 |
| Гвоздика | 3 шт | 3 |
Технология приготовления
- Налить горячее молоко в кастрюлю и добавить пряности (кардамон, корицу, мускатный орех, гвоздику) и ванильный сахар.
- Тщательно перемешать смесь и оставить остывать до нужной температуры.
- Перелить остывшее молоко во френч-пресс и взбить до образования пены.
- Приготовить эспрессо.
- В кружку налить эспрессо, затем аккуратно добавить взбитое молоко.
- По желанию, добавить взбитые сливки сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовая пена сверху | Светло-коричневый | Мягкая, воздушная | Ароматный, с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |
