Мясная подливка – это отличное дополнение к картофельному пюре, которое сочетает в себе кусочки мяса и ароматный соус. Правильное приготовление подливки обеспечивает глубину вкуса и делает блюдо поистине заслуживающим внимания. Используйте телятину или нежирную свинину для лучшего результата.
Технико-технологическая карта Мясная подливка к пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясная подливка к пюре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 500 | 500 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Мука | 30 | 30 |
| Розмарин | 1 | 1 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Оливковое масло | 50 | 50 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Красное вино | 300 | 300 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Поставьте картофель вариться для пюре.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле.
- Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте кусочки баранины и обжарьте до румяной корочки.
- Нарежьте морковь и грибы, добавьте их в кастрюлю и перемешайте.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте томатную пасту, красное вино, розмарин, соль и перец, размешайте.
- Налейте немного воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 30 минут.
- Проверяйте готовность мяса и при необходимости добавляйте воду.
- Подавайте готовую подливку к картофельному пюре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочки мяса в соусе | Коричневый | Густая | Ароматный, мясной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
