Салат "Что было" – это вкусное и оригинальное блюдо, которое позволяет использовать разнообразные овощи и фрукты, создавая неповторимый вкус и аромат. Главное преимущество этого рецепта в том, что он позволяет экспериментировать с ингредиентами, наполняя салат тем, что есть под рукой. Подходит как для повседневного стола, так и для праздничного застолья.
Технико-технологическая карта Мой салат Что было
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мой салат Что было, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 800 | 800 |
| Перец болгарский | 1500 | 1500 |
| Огурец (большие) | 1500 | 1500 |
| Яблоко (антоновка) | 5 шт | прибл. 500 |
| Томатная паста | 380 | 380 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Соль | 60 | 60 |
| Уксус (винный 6 %) | 100 | 100 |
| Чеснок | 1 шт | прибл. 10 |
| Специи (по вкусу) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Все рецептурные ингредиенты предварительно моем. Перец очищаем от семян и нарезаем полосками, огурцы — тонкими ломтиками, а яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем. В кастрюлю выкладываем томатную пасту и разводим ее водой. Затем добавляем растительное масло, соль и сахар, доводим до кипения на небольшом огне в течение 2 минут. Помидоры и яблоки измельчаем блендером или прокручиваем через сито. Полученное пюре добавляем в кипящую массу и варим 15 минут. После этого добавляем нарезанный перец и продолжаем готовить еще 10 минут. Затем кладем огурцы и варим в течение 30 минут, чтобы они стали мягкими, но не развалились. В конце добавляем специи, измельченный чеснок и уксус по вкусу. Доводим до кипения и варим еще 2 минуты. Готовый салат разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и укутываем на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий цвет, заметные кусочки овощей и фруктов. |
| Запах | Ароматный с легкими нотами томата и пряностей. |
| Вкус | Сладко-острый, с выраженной томатной и овощной составляющей. |
| Консистенция | Густая, с мягкими кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Колифаги | Отсутствуют |
| Эшерихия коли (E. coli) | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Микробное число | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Грибы плесневые | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал на 100 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 3 г |
