Елена подгорная
Монастырская запеканка — это сытное и ароматное блюдо, которое легко готовится и идеально подходит для семейного ужина. Основными ингредиентами являются грибы, картофель и консервированные ананасы, что придаёт запеканке оригинальный вкус. Мы предлагаем вам ознакомиться с технологической картой приготовления этого замечательного блюда.
Технико-технологическая карта Монастырская запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Монастырская запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Грибы | 500 | 500 |
| Картофель | 500 | 500 |
| Ананас (консервированный) | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Майонез (постный) | по вкусу | по вкусу |
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Технология приготовления
- Картофель помыть, очистить и нарезать крупными кружочками.
- Добавить соль (лучше морскую) и перец, перемешать с майонезом.
- Ананасы нарезать мелкими кубиками.
- В форму для запеканки выложить ананасы.
- Грибы нарезать (если свежие шампиньоны - тонкими кружочками), смешать с измельченной зеленью или потушить (если замороженные).
- Выложить грибы поверх ананасов.
- Сверху выложить картофель, добавить немного кипяченой воды, посолить и поперчить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерное распределение ингредиентов. |
| Аромат | Запах грибов и ананасов с легкими нотами специй. |
| Вкус | Сочетание сладости ананасов, солености картофеля и грибного аромата. |
| Консистенция | Мягкая, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
|---|---|---|
| Общее количество бактерий | < 1*10^5 КОЕ/г | Допускается |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Допускается |
| Escherichia coli | Отсутствуют в 1 г | Допускается |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |